১২ থেকে ১৮ সেপ্টেম্বরের মধ্যে পরিদর্শনের সময়, নিম্নলিখিত ডাউফিন কাউন্টি রেস্তোরাঁগুলি পেনসিলভানিয়ার স্বাস্থ্য ও নিরাপত্তা বিধি লঙ্ঘন করেছে বলে পাওয়া গেছে।
কৃষি মন্ত্রণালয় এই পরিদর্শন তত্ত্বাবধান করে। বিভাগটি উল্লেখ করেছে যে অনেক ক্ষেত্রে, রেস্তোরাঁগুলি পরিদর্শক চলে যাওয়ার আগে লঙ্ঘন সংশোধন করে।
- গরম এবং ঠান্ডা বুফে লাইনে থাকা জিনিসপত্রের তাপমাত্রার লগ একই দিনে (কয়েক দিন আগে) পূরণ করার পরিবর্তে পর্যবেক্ষণের সময়। দায়িত্বে থাকা ব্যক্তি এবং কর্মচারীদের সাথে আলোচনা করুন এবং সংশোধন করুন।
- রান্নার লাইনের ওয়াক-ইন কুলার এবং উল্লম্ব রেফ্রিজারেটরে, তারিখ চিহ্নিত না করে, ২৪ ঘন্টারও বেশি সময় ধরে খাদ্য সুবিধায় প্রস্তুত নিরাপদ খাবারের বিভিন্ন রেফ্রিজারেশন, সময়/তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং সংরক্ষণ। সঠিক করুন এবং দায়িত্বে থাকা ব্যক্তির সাথে আলোচনা করুন।
-রান্নাঘরে খাদ্য কর্মীদের দেখা গেছে যে তারা উপযুক্ত চুল প্রতিরোধক যন্ত্র, যেমন জাল, টুপি বা দাড়ির আচ্ছাদন পরেননি। বারবার লঙ্ঘন করা হচ্ছে।
- ৩-ট্যাঙ্ক ম্যানুয়াল ডিশ ওয়াশিং সিঙ্কের ডিসপেন্সিং ইউনিটে QAC অ্যামোনিয়া-ভিত্তিক জীবাণুনাশকের যথাযথ জীবাণুনাশক ঘনত্ব নির্ধারণের জন্য খাদ্য সুবিধাগুলিতে কোনও জীবাণুনাশক পরীক্ষার স্ট্রিপ পাওয়া যায় না। বারবার লঙ্ঘন।
-খাদ্য কর্মীরা উন্মুক্ত খাবার পরিচালনার জন্য নেইলপলিশ এবং/অথবা কৃত্রিম নখের ব্যবহার লক্ষ্য করেছেন। দায়িত্বে থাকা ব্যক্তির সাথে আলোচনা করুন।
- রান্নার লাইনের বেইন মেরি এলাকায় বিভিন্ন ধরণের কাঁচা মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার 60°F তাপমাত্রায় রাখা হয়, প্রয়োজন অনুসারে 41°F বা তার নিচে রাখার পরিবর্তে। স্বেচ্ছায় নিষ্পত্তির মাধ্যমে সংশোধন করা হয়। 40F এর নিচে তাপমাত্রা বজায় রাখতে না পারলে সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করবেন না।
- খাবারের সুবিধার নিম্নলিখিত অংশগুলি খুবই নোংরা এবং ধুলোবালিপূর্ণ এবং পরিষ্কার করা প্রয়োজন: - সমস্ত রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের ভেতরের এবং বাইরের অংশ - পুরো রান্নাঘরের সুবিধার সিলিং ভেন্ট - রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের নীচের মেঝে - ব্যাক-আপ টেবিল এলাকার নীচের তাক - পুরো রান্নাঘরের প্রাচীর
- বাথরুম এলাকার ওয়াশ বেসিনটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে বন্ধ হয় না, ধীরে ধীরে বন্ধ হয় না বা কলটি মিটার করে না, এবং পুনরায় সক্রিয় না করে 15 সেকেন্ডের জন্য জল সরবরাহ করতে পারে।
- বাথরুম এলাকার সিঙ্কে কমপক্ষে ১০০° ফারেনহাইট তাপমাত্রার পানি নেই।
- * এলাকার ওয়াশ বেসিনগুলিতে খাদ্য কর্মীদের হাত ধোয়ার কথা মনে করিয়ে দেওয়ার জন্য কোনও সাইনবোর্ড বা পোস্টার লাগানো হয়নি।
- সিঙ্কে দেখা যাওয়া পুরনো খাবারের টুকরো, প্লেট এবং কাটলারি থেকে বোঝা যায় যে হাত ধোয়া ছাড়াও এর অন্যান্য ব্যবহারও রয়েছে।
– বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রেফ্রিজারেশন, তাৎক্ষণিক মধ্যাহ্নভোজের মাংস এবং নিরাপদ খাবারের জন্য সময়/তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, যা ওয়াক-ইন টাইপে অবস্থিত এবং খোলার তারিখ চিহ্নিত না করেই 24 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে রাখা হয়।
- কারখানার অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠে বমি বা মল নির্গত হওয়ার ঘটনায় কর্মীদের প্রতিক্রিয়া জানাতে কারখানার কোনও লিখিত পদ্ধতি নেই।
–রান্নাঘরের বরফের মেশিনে, খাবারের সংস্পর্শে আসার পৃষ্ঠে, ছাঁচ দেখা গেছে এবং দৃশ্যমানতা এবং স্পর্শ পরিষ্কার ছিল না।
- ক্যাফেটেরিয়ায় (খাবারের সংস্পর্শে থাকা পৃষ্ঠ) ১০০% জুস মর্টারটিতে ছত্রাকের অবশিষ্টাংশ দেখা গেছে এবং দৃশ্যমানতা এবং স্পর্শ পরিষ্কার ছিল না।
– এই পরিদর্শনের সময় রান্নাঘরের সিঙ্কে সরবরাহ করার জন্য খাবারের সুবিধার ওয়াটার হিটার পর্যাপ্ত গরম জল তৈরি করেনি এবং জলের তাপমাত্রা সময়মতো হাত ধোয়ার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় আনতে অনেক সময় লেগেছে।
–খাদ্য সুবিধার শুকনো সংরক্ষণ এলাকার ভেন্টগুলি খুবই নোংরা এবং ধুলোময়, এবং পরিষ্কার করা প্রয়োজন।
-খাবারের সুবিধা থেকে যথাযথ ফ্রিকোয়েন্সিতে আবর্জনা অপসারণ করা হয় না, যা আবর্জনার পাত্রের উপচে পড়া পরিমাণ দ্বারা প্রমাণিত হয়।
- খাদ্য কেন্দ্র পরিদর্শনে রান্নাঘর এবং বার এলাকায় ইঁদুর/পোকামাকড়ের কার্যকলাপের প্রমাণ পাওয়া যায়, কিন্তু কেন্দ্রের কোনও কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ পরিকল্পনা নেই। দায়িত্বে থাকা ব্যক্তির সাথে কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ পরিকল্পনার প্রয়োজনীয়তা নিয়ে আলোচনা করুন।
- খাবারের সুবিধার নিম্নলিখিত অংশগুলি খুবই নোংরা এবং ধুলোবালিপূর্ণ এবং পরিষ্কার করা প্রয়োজন: - পুরো রান্নাঘর এবং বার এলাকার মেঝে এবং ড্রেন - পুরো সুবিধার সমস্ত রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের বাইরে এবং ভিতরে - রান্নাঘরের এলাকায় গ্রীস ট্র্যাপ - রান্নাঘরের চুলা এবং পাম্প রেঞ্জ হুডের বাইরের অংশ
- সিঙ্কে দেখা যাওয়া পুরনো খাবারের টুকরো, প্লেট এবং কাটলারি ইঙ্গিত দেয় যে হাত ধোয়া ছাড়াও এর অন্যান্য ব্যবহারও রয়েছে। ঠিক আছে।
- হাত ধোয়ার জন্য ব্যবহৃত কাগজের তোয়ালে ডিসপেনসার এবং/অথবা সাবান ডিসপেনসার খাবার তৈরির/থালাবাসনের সিঙ্কে সঠিকভাবে ইনস্টল করা নেই। প্রস্তুতি লাইনের পিছনে ওয়াশ বেসিনে কোনও সাবান ডিসপেনসার এবং কোনও কাগজের তোয়ালে নেই।
- খাদ্য কর্মীরা খাবার তৈরির জায়গায় উপযুক্ত চুল প্রতিরোধক যন্ত্র, যেমন জাল, টুপি বা দাড়ির আচ্ছাদন না পরেই পর্যবেক্ষণ করেন।
–2 মাইক্রোওয়েভ ওভেন, খাবারের সংস্পর্শের পৃষ্ঠ, খাবারের অবশিষ্টাংশ পরিলক্ষিত হয় এবং দৃষ্টি এবং স্পর্শ পরিষ্কার নয়।
- খাদ্য উৎপাদন টেবিলের উপর থাকা পাখা (স্যান্ডউইচ উৎপাদন এলাকার মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়) ধুলো এবং খাদ্যের অবশিষ্টাংশ জমে থাকা পর্যবেক্ষণ করে।
- ৩-বে ডিশ ওয়াশিং ট্যাঙ্ক স্যানিটাইজারে ক্লোরিনের ঘনত্ব ৫০-১০০ পিপিএমের পরিবর্তে ০ পিপিএম। সঠিক। বারবার লঙ্ঘন করা হচ্ছে।
- ওয়াক-ইন ফ্রিজার জোনের স্টেইনলেস স্টিলের মেঝেটি রুক্ষ/মসৃণ নয়, সহজে পরিষ্কার করা যায়। ধ্বংসাবশেষ বাঁকানো থাকে, ঘনীভবন এবং আইসিংয়ের জন্য ফাঁক তৈরি করে; এটি প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন।
- বরফ মেশিনের ভেতরে, খাবারের সংস্পর্শে থাকা পৃষ্ঠে, গোলাপী শ্লেষ্মা জমা হতে দেখা গেছে, এবং দৃষ্টি এবং স্পর্শ পরিষ্কার ছিল না। দায়িত্বে থাকা ব্যক্তি উল্লেখ করেছেন যে আজ (৯.১৫.২১) ব্যবসা শেষ হওয়ার আগে এটি সংশোধন করা হবে।
–গ্রাহক সেল্ফ-কুলারে দেখা গেছে যে ১৪ আউন্স পূর্ণ দুধের ৬টি বোতলের মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে; ৩টি তারিখ ৯-৬-২০২১ এবং ৩টি তারিখ ৩-১২-২০২১।
- লক্ষ্য করুন যে ব্যাগের বরফটি প্রয়োজন অনুসারে মেঝে থেকে ৬ ইঞ্চি দূরে রাখার পরিবর্তে সরাসরি ফ্রিজার এলাকার মেঝেতে সংরক্ষণ করা হয়েছে। সঠিক।
- খাদ্যের সংস্পর্শে না আসা পৃষ্ঠগুলি নিয়মিত পরিষ্কার করা হয় না যাতে ময়লা এবং ময়লা জমে না যায়। কুলারের ফ্যান, খাবার তৈরির জায়গার উপরে থাকা ভেন্ট এবং খাবারের অবশিষ্টাংশ খাদ্য সরঞ্জামের পাশে এবং চারপাশে জমা হয়।
- খাদ্য কেন্দ্রের রান্নাঘর এলাকার পিছনের দরজায় ফাঁক রয়েছে, যা পোকামাকড়, ইঁদুর এবং অন্যান্য প্রাণীদের প্রবেশে বাধা দিতে পারে না। তাছাড়া, এই দরজাটি খোলা।
–খাবার তৈরির জায়গায়, একটি খোলা কর্মচারী পানীয়ের পাত্র দেখা গেছে। রেফ্রিজারেটরের বিভিন্ন তাকে ব্যক্তিগত খাবারের পাশাপাশি। ঠিক আছে।
- পর্যবেক্ষণ করা খাবার এবং পানীয়গুলি সরাসরি ওয়াক-ইন কুলারের মেঝেতে সংরক্ষণ করা হয়, প্রয়োজন অনুসারে মেঝে থেকে 6 ইঞ্চি দূরে নয়। ম্যানেজার কেসটি শেল্ফ ইউনিটে স্থানান্তর করে এই ত্রুটিটি সংশোধন করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছিলেন।
- ওয়াক-ইন ফ্রিজারের তাকের উপর ছত্রাকের বৃদ্ধি এবং ময়লা পর্যবেক্ষণ করুন, বিশেষ করে দুধ এবং রসজাত পণ্য সংরক্ষণ করা হয় এমন তাকের উপর। ম্যানেজার ময়লাযুক্ত তাকের ব্যবহার থেকে সরিয়ে এই ত্রুটি সংশোধন করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছেন।
- বাইরের অংশটি আগাছা এবং গাছপালা দিয়ে পরিপূর্ণ যা ভবনের সংস্পর্শে আসে, যার ফলে কীটপতঙ্গ ভবনে প্রবেশ করতে পারে। বাইরের অংশে অপ্রয়োজনীয় জিনিসপত্র, বিশেষ করে পুরানো সরঞ্জামও রয়েছে।
- রান্নাঘর/খাবার তৈরির এলাকায় অবস্থিত রেফ্রিজারেশন ইউনিটের বেশ কয়েকটি খাদ্য উপাদান সংরক্ষণের পাত্রে খাবারের সাধারণ নাম লেখা থাকে না।
- দেখা গেছে যে পূর্বে হিমায়িত, কম অক্সিজেন প্যাকেজড (ROP) মাছগুলিকে ফ্রিজে রাখার এবং গলানোর আগে ROP পরিবেশ থেকে সরানো হয়নি। ঠিক আছে।
–খাদ্য সুবিধাগুলি অনুমোদিত অ-সরকারি জল সরবরাহ ব্যবস্থা ব্যবহার করে, কিন্তু বর্তমানে পানীয় জলের পানীয়যোগ্যতা সম্পর্কে কোনও পরীক্ষাগার পরীক্ষার ফলাফল নেই।
-রান্নাঘর/খাবার তৈরির জায়গায় খাদ্য কর্মীরা উপযুক্ত চুল নিরোধক যন্ত্র, যেমন জাল, টুপি বা দাড়ির আচ্ছাদন পরেন না।
- রান্নাঘর/খাবার তৈরির জায়গায় খাদ্য কর্মীরা উপযুক্ত চুল আটকানোর যন্ত্র, যেমন জাল, টুপি বা দাড়ির ঢাকনা পরেন না।
- আইস মেশিনের ডিফ্লেক্টরটি ওয়াক-ইন কুলারের কাছে সুবিধার পিছনে অবস্থিত, এবং মরিচা জমেছে এবং এটি প্রতিস্থাপন বা পুনরায় ফুটপাথ তৈরির প্রয়োজন হতে পারে।
- নিম্ন-তাপমাত্রার জীবাণুনাশক ডিশওয়াশারের চূড়ান্ত জীবাণুনাশক ধোয়ার চক্রে সনাক্ত হওয়া ক্লোরিন রাসায়নিক জীবাণুনাশক অবশিষ্টাংশ প্রয়োজনীয় ৫০-১০০ পিপিএমের পরিবর্তে প্রায় ১০ পিপিএম। এই সুবিধাটিতে একটি ম্যানুয়াল ডিশওয়াশিং ট্যাঙ্কও রয়েছে যা যান্ত্রিক ডিশওয়াশিং সরঞ্জাম মেরামত না হওয়া পর্যন্ত জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি কোয়াটারনারি জীবাণুনাশক সরবরাহ করে।
- পুরো রান্নাঘর/খাবার তৈরির জায়গায় থাকা বেশ কিছু খাদ্য উপাদান সংরক্ষণের পাত্রে খাবারের সাধারণ নাম লেখা থাকে না।
- ডেস্কটপ ক্যান ওপেনারের ব্লেড, খাবারের সংস্পর্শের পৃষ্ঠ, খাবারের অবশিষ্টাংশ পর্যবেক্ষণ করা হয় এবং দৃষ্টি এবং স্পর্শ পরিষ্কার থাকে না।
- উপযুক্ত জীবাণুনাশক ঘনত্ব নির্ধারণের জন্য খাদ্য সুবিধায় কোনও ক্লোরিন জীবাণুনাশক টেস্ট স্ট্রিপ বা টেস্ট কিট পাওয়া যায় না।
- এই অ-সম্মতি পরিদর্শন প্রমাণ করেছে যে দায়িত্বে থাকা ব্যক্তির খাদ্য সুবিধার খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে পর্যাপ্ত জ্ঞান ছিল না।
- রান্নার পাত্রের ভেতরে ভেজা ওয়াইপগুলি লক্ষ্য করুন, যেগুলি জীবাণুনাশক দ্রবণে সংরক্ষণ করা হয় না। সংশোধন করুন এবং PIC-এর সাথে আলোচনা করুন।