12 এবং 18 সেপ্টেম্বরের মধ্যে পরিদর্শনের সময়, নিম্নলিখিত ডাফিন কাউন্টি রেস্তোরাঁগুলি পেনসিলভানিয়ার স্বাস্থ্য ও নিরাপত্তা বিধি লঙ্ঘন করেছে বলে পাওয়া গেছে৷
পরিদর্শন কৃষি মন্ত্রণালয় দ্বারা তত্ত্বাবধান করা হয়.বিভাগটি উল্লেখ করেছে যে অনেক ক্ষেত্রে, পরিদর্শক চলে যাওয়ার আগে রেস্তোরাঁগুলি লঙ্ঘন সংশোধন করবে।
- একই দিনে গরম এবং ঠান্ডা বুফে লাইনের আইটেমগুলির জন্য তাপমাত্রার লগগুলি পূরণ করার পরিবর্তে পর্যবেক্ষণের সময় (কয়েক দিন আগে)।দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তি এবং কর্মচারীদের সাথে আলোচনা করুন এবং সংশোধন করুন।
- বিভিন্ন রেফ্রিজারেশন, সময়/তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং 24 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে খাদ্য সুবিধায় প্রস্তুত নিরাপদ খাবারের স্টোরেজ, ওয়াক-ইন কুলার এবং রান্নার লাইনের উল্লম্ব রেফ্রিজারেটরে অবস্থিত, তারিখ চিহ্ন ছাড়াই।ঠিক করুন এবং দায়িত্বে থাকা ব্যক্তির সাথে আলোচনা করুন।
- রান্নাঘরের এলাকায় পর্যবেক্ষণ করা খাদ্য কর্মীরা উপযুক্ত চুল সংযমকারী ডিভাইস যেমন নেট, টুপি বা দাড়ির কভার পরেননি।লঙ্ঘন পুনরাবৃত্তি.
- 3-ট্যাঙ্কের ম্যানুয়াল ডিশ ওয়াশিং সিঙ্কের বিতরণ ইউনিটে QAC অ্যামোনিয়া-ভিত্তিক জীবাণুনাশকের উপযুক্ত জীবাণুনাশক ঘনত্ব নির্ধারণের জন্য খাদ্য সুবিধাগুলিতে কোনও জীবাণুনাশক পরীক্ষার স্ট্রিপ উপলব্ধ নেই৷লঙ্ঘন পুনরাবৃত্তি.
-খাদ্য কর্মীরা নেলপলিশ এবং/অথবা কৃত্রিম নখের ব্যবহার দেখেছেন উন্মুক্ত খাবার পরিচালনা করতে।দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির সাথে আলোচনা করুন।
- রান্নার লাইনের বেইন মারি এলাকায় বিভিন্ন ধরনের কাঁচা মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার 60° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় রাখা হয়, প্রয়োজন অনুযায়ী 41° ফারেনহাইট বা তার নিচে না রেখে।স্বেচ্ছায় নিষ্পত্তির মাধ্যমে সংশোধন করা হয়েছে।যন্ত্র ব্যবহার করবেন না যদি না এটি 40F এর নিচে তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারে।
- খাদ্য সুবিধার নিম্নলিখিত এলাকাগুলি অত্যন্ত নোংরা এবং ধুলোযুক্ত এবং পরিষ্কার করা প্রয়োজন: - সমস্ত রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের অভ্যন্তর এবং বাইরের অংশ - সম্পূর্ণ রান্নাঘরের সুবিধার সিলিং ভেন্ট - রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের নীচে মেঝে - নীচের শেলফ ব্যাক আপ টেবিল এলাকা - পুরো রান্নাঘর এলাকা প্রাচীর
- বাথরুম এলাকায় ওয়াশ বেসিন স্বয়ংক্রিয়ভাবে বন্ধ হয় না, ধীরে ধীরে বন্ধ হয় বা কলটি মিটার করে না এবং পুনরায় সক্রিয় না করে 15 সেকেন্ডের জন্য জল সরবরাহ করতে পারে।
- বাথরুম এলাকার সিঙ্কে অন্তত 100°F তাপমাত্রায় জল নেই৷
- * এলাকার ওয়াশ বেসিনগুলিতে খাদ্য কর্মীদের হাত ধোয়ার কথা মনে করিয়ে দেওয়ার মতো কোনও চিহ্ন বা পোস্টার পোস্ট করা হয়নি।
- সিঙ্কে পরিলক্ষিত পুরানো খাবারের স্ক্র্যাপ, প্লেট এবং কাটলারিগুলি নির্দেশ করে যে হাত ধোয়া ছাড়াও অন্যান্য ব্যবহার রয়েছে।
- বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণ এবং হিমায়নের জন্য সময়/তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ, তাত্ক্ষণিক মধ্যাহ্নভোজনের মাংস, এবং নিরাপদ খাবার, ওয়াক-ইন টাইপে অবস্থিত এবং খোলার তারিখ চিহ্নিত না করে 24 ঘন্টার বেশি সময় ধরে রাখা।
- কারখানার অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠে বমি বা মল নিঃসরণ জড়িত ঘটনাগুলির প্রতিক্রিয়া জানাতে কর্মচারীদের অনুসরণ করার জন্য কারখানাটিতে লিখিত পদ্ধতি নেই।
-রান্নাঘরের বরফের মেশিন, খাদ্যের যোগাযোগের পৃষ্ঠে ছাঁচ রয়েছে এবং দৃষ্টিশক্তি এবং স্পর্শ পরিষ্কার ছিল না।
- ক্যাফেটেরিয়াতে 100% জুস মর্টারে (খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠ) ছাঁচের অবশিষ্টাংশ দেখা গেছে এবং দৃষ্টি এবং স্পর্শ পরিষ্কার ছিল না।
-এই পরিদর্শনের সময় খাবারের সুবিধার ওয়াটার হিটার রান্নাঘরের এলাকায় সিঙ্ক সরবরাহ করার জন্য পর্যাপ্ত গরম জল তৈরি করেনি, এবং সময়মত হাত ধোয়ার জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় জলের তাপমাত্রা আনতে খুব বেশি সময় লেগেছে।
-খাদ্য সুবিধার শুকনো স্টোরেজ এলাকার ভেন্টগুলি খুব নোংরা এবং ধুলোযুক্ত, এবং পরিষ্কার করা প্রয়োজন।
- আবর্জনাকে উপযুক্ত ফ্রিকোয়েন্সিতে খাদ্য সুবিধাগুলি থেকে সরানো হয় না, যেমনটি আবর্জনা বিনের ওভারফ্লো দ্বারা প্রমাণিত হয়।
- খাদ্য সুবিধা পরিদর্শন রান্নাঘর এবং বার এলাকায় ইঁদুর/পোকা কার্যকলাপের প্রমাণ দেখায়, কিন্তু সুবিধার একটি কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ পরিকল্পনা নেই।দায়িত্বে থাকা ব্যক্তির সাথে কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ পরিকল্পনার প্রয়োজনীয়তা নিয়ে আলোচনা করুন।
- খাদ্য সুবিধার নিম্নলিখিত এলাকাগুলি অত্যন্ত নোংরা এবং ধুলোযুক্ত এবং পরিষ্কার করা প্রয়োজন: - সম্পূর্ণ রান্নাঘর এবং বার এলাকায় মেঝে এবং ড্রেন - সম্পূর্ণ সুবিধার সমস্ত রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামের বাইরে এবং ভিতরে - রান্নাঘরের এলাকায় গ্রীস ফাঁদ- রান্নাঘরের চুলা এবং পাম্প রেঞ্জ হুডের বাইরের অংশ
- সিঙ্কে পর্যবেক্ষণ করা পুরানো খাবারের স্ক্র্যাপ, প্লেট এবং কাটলারিগুলি নির্দেশ করে যে হাত ধোয়া ছাড়াও অন্যান্য ব্যবহার রয়েছে।সঠিক
- হাত ধোয়ার জন্য ব্যবহৃত কাগজের তোয়ালে ডিসপেনসার এবং/অথবা সাবান ডিসপেনসার খাবার তৈরি/থালাবাসনের সিঙ্কে সঠিকভাবে ইনস্টল করা নেই।প্রস্তুতি লাইনের পিছনে ওয়াশ বেসিনে কোনও সাবান বিতরণকারী এবং কাগজের তোয়ালে নেই
- খাদ্য কর্মীরা খাদ্য তৈরির এলাকায় উপযুক্ত চুলের সংযম ডিভাইস, যেমন জাল, টুপি বা দাড়ির কভার না পরে পর্যবেক্ষণ করেন।
-2 মাইক্রোওয়েভ ওভেন, খাদ্যের যোগাযোগের পৃষ্ঠ, খাদ্যের অবশিষ্টাংশ পরিলক্ষিত হয় এবং দৃষ্টি এবং স্পর্শ পরিষ্কার নয়।
- খাদ্য উৎপাদন টেবিলের ফ্যান (স্যান্ডউইচ উৎপাদন এলাকার মধ্য দিয়ে প্রবাহিত) ধুলো এবং খাদ্যের অবশিষ্টাংশ জমে থাকা পর্যবেক্ষণ করে।
- 3-বে ডিশ ওয়াশিং ট্যাঙ্ক স্যানিটাইজারে ক্লোরিন ঘনত্ব প্রয়োজনীয় 50-100 পিপিএমের পরিবর্তে 0 পিপিএম।সঠিকলঙ্ঘন পুনরাবৃত্তি.
- ওয়াক-ইন ফ্রিজার জোনের স্টেইনলেস স্টিলের মেঝে রুক্ষ/মসৃণ নয়, সহজে পরিষ্কার করা যায়।ধ্বংসাবশেষ bends, ঘনীভবন এবং আইসিং জন্য ফাঁক তৈরি;এটি প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন.
- আইস মেশিনের ভিতরে, খাদ্যের যোগাযোগের পৃষ্ঠে, গোলাপী শ্লেষ্মা জমা হতে দেখা গেছে, এবং দৃষ্টি এবং স্পর্শ পরিষ্কার ছিল না।দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তি উল্লেখ করেছেন যে এটি আজ ব্যবসা শেষ হওয়ার আগে (9.15.21) সংশোধন করা হবে।
-গ্রাহকের স্ব-কুলারে, দেখা গেছে যে 14 আউন্স সম্পূর্ণ দুধের 6 বোতলের মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে;3টি তারিখ 9-6-2021 এবং 3টি তারিখ 3-12-2021৷
- লক্ষ্য করুন যে ব্যাগের বরফ প্রয়োজন অনুযায়ী মেঝে থেকে 6 ইঞ্চির পরিবর্তে সরাসরি ফ্রিজার এলাকার মেঝেতে জমা হয়।সঠিক
- ময়লা এবং ময়লা জমা প্রতিরোধ করার জন্য অ-খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলি নিয়মিত পরিষ্কার করা হয় না।কুলারে থাকা ফ্যান, খাবার তৈরির জায়গার উপরের ভেন্ট এবং খাবারের অবশিষ্টাংশ খাবারের সরঞ্জামের পাশে এবং চারপাশে জমে থাকে।
- খাদ্য সুবিধার রান্নাঘরের অংশের পিছনের দরজায় ফাঁক রয়েছে, যা পোকামাকড়, ইঁদুর এবং অন্যান্য প্রাণীদের প্রবেশে বাধা দিতে পারে না।এছাড়া এই দরজা খোলা।
-খাদ্য প্রস্তুত এলাকায়, একটি খোলা কর্মচারী পানীয় পাত্রে পরিলক্ষিত হয়েছে.ব্যক্তিগত খাবার ছাড়াও ফ্রিজের বিভিন্ন তাক।সঠিক
- পর্যবেক্ষণ করা খাদ্য ও পানীয় প্রয়োজন অনুযায়ী মেঝে থেকে 6 ইঞ্চি দূরে না হয়ে সরাসরি ওয়াক-ইন কুলারের মেঝেতে সংরক্ষণ করা হয়।ম্যানেজার কেসটি শেল্ফ ইউনিটে স্থানান্তর করে এই ত্রুটিটি সংশোধন করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছেন।
- ওয়াক-ইন ফ্রিজারের তাকগুলিতে ছাঁচের বৃদ্ধি এবং ফাউলিং লক্ষ্য করুন, বিশেষ করে যেখানে দুধ এবং জুস পণ্যগুলি সংরক্ষণ করা হয় সেগুলিতে।ম্যানেজার ব্যবহার থেকে নোংরা তাক অপসারণ করে এই ত্রুটি সংশোধন করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছেন।
- বাইরের জায়গাটি আগাছা এবং গাছের সাথে অতিবৃদ্ধ যা বিল্ডিংয়ের সংস্পর্শে আসে, যা কীটপতঙ্গগুলিকে সুবিধার মধ্যে প্রবেশ করতে পারে।বাইরের এলাকায় অপ্রয়োজনীয় জিনিসপত্র, বিশেষ করে পুরানো যন্ত্রপাতি রয়েছে।
- রান্নাঘর/খাদ্য প্রস্তুত এলাকায় অবস্থিত রেফ্রিজারেশন ইউনিটের বেশ কিছু খাদ্য উপাদান সংরক্ষণের পাত্রে খাবারের সাধারণ নাম দিয়ে চিহ্নিত করা হয় না।
- এটি লক্ষ্য করা গেছে যে আগে হিমায়িত, কম অক্সিজেন প্যাকেজড (ROP) মাছগুলিকে ফ্রিজে রাখা এবং গলানোর আগে ROP পরিবেশ থেকে অপসারণ করা হয়নি।সঠিক
-খাদ্য সুবিধাগুলি অনুমোদিত অ-পাবলিক জল সরবরাহ ব্যবস্থা ব্যবহার করে, কিন্তু বর্তমানে পানীয় জলের পানীয়তার উপর কোন পরীক্ষাগার পরীক্ষার ফলাফল নেই।
- রান্নাঘর/খাবার তৈরির এলাকায় পর্যবেক্ষণ করা খাদ্য কর্মীরা উপযুক্ত চুল সংযমকারী ডিভাইস যেমন নেট, টুপি বা দাড়ির কভার পরেন না।
- রান্নাঘর/খাবার তৈরির এলাকায় পর্যবেক্ষণ করা খাদ্য কর্মীরা উপযুক্ত চুল সংযমকারী ডিভাইস, যেমন নেট, টুপি বা দাড়ির কভার পরেন না।
- আইস মেশিনের ডিফ্লেক্টরটি ওয়াক-ইন কুলারের কাছে সুবিধার পিছনে অবস্থিত এবং মরিচা জমেছে এবং এটি প্রতিস্থাপন বা পুনরায় ফুটপাথ করার প্রয়োজন হতে পারে।
- কম-তাপমাত্রার জীবাণুনাশক ডিশওয়াশারের চূড়ান্ত জীবাণুনাশক ধোয়া চক্রে সনাক্ত করা ক্লোরিন রাসায়নিক জীবাণুনাশক অবশিষ্টাংশ প্রয়োজনীয় 50-100 পিপিএমের পরিবর্তে প্রায় 10 পিপিএম।এই সুবিধাটিতে একটি ম্যানুয়াল ডিশ ওয়াশিং ট্যাঙ্কও রয়েছে যা যান্ত্রিক থালা ধোয়ার সরঞ্জাম মেরামত না হওয়া পর্যন্ত জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি চতুর্মুখী জীবাণুনাশক সরবরাহ করে।
- পুরো রান্নাঘর/খাদ্য প্রস্তুত এলাকায় অবস্থিত বেশ কিছু খাদ্য উপাদান সংরক্ষণের পাত্রে খাবারের সাধারণ নাম দিয়ে চিহ্নিত করা হয় না।
- ডেস্কটপের ব্লেড খুলতে পারে, খাদ্য যোগাযোগের পৃষ্ঠ, খাদ্যের অবশিষ্টাংশ পরিলক্ষিত হয় এবং দৃষ্টি এবং স্পর্শ পরিষ্কার নয়।
- উপযুক্ত জীবাণুনাশক ঘনত্ব নির্ধারণের জন্য খাদ্য সুবিধায় ক্লোরিন জীবাণুনাশক পরীক্ষার স্ট্রিপ বা পরীক্ষার কিট উপলব্ধ নেই।
- এই অ-সম্মতি পরিদর্শন প্রমাণ করেছে যে দায়িত্বপ্রাপ্ত ব্যক্তির খাদ্য সুবিধার খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে যথেষ্ট জ্ঞান ছিল না।
-কুকওয়্যার এলাকায় ভেজা ওয়াইপগুলি পর্যবেক্ষণ করুন, যা জীবাণুনাশক দ্রবণে সংরক্ষণ করা হয় না।ঠিক করুন এবং PIC এর সাথে আলোচনা করুন।